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¿Qué tan útil es el queso azul y es posible comerlo?

El queso azul es un manjar de fama mundial que ha llegado a probar a muchos gourmets. Hay muchas variedades y tipos: Camembert, Dor Blue, Livaro y muchos otros. La receta para hacer un producto así es bastante antigua: los quesos con moho se han elaborado durante más de cuatro mil años. La mención de ellos se puede encontrar incluso en Homero y Aristóteles. ¿Cómo hacen queso azul y de dónde viene esta tradición?

Historia de

Cuando la gente acababa de dominar la técnica de cocinar un plato como el queso, lo comían, por supuesto, sin moho, la presencia de este componente se consideraba una señal de que el producto estaba estropeado. Según la leyenda, un pastor de Roquefort lo introdujo en su uso. Simplemente olvidó un pedazo de queso en la cueva, y cuando, después de unos meses, regresó allí, lo encontró ya cubierto de moho. Shepherd no tenía otra comida, así que tenía que intentarlo. Al joven le gustaba el sabor del queso azul, y compartió este nuevo plato con otros aldeanos, quienes más tarde también comenzaron a colocar el producto en cuevas. Por supuesto, tal producto apareció un poco antes, y esta leyenda explica la aparición de una de las subespecies: el Roquefort.

Como hacer queso azul.

Ahora, por supuesto, nadie pone el producto en la cueva. Ingredientes para el queso con moho - esto es, de hecho, el queso en sí y el moho. Para la salud humana no todo es seguro. En la elaboración del queso, se utilizan los siguientes tipos: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (blanco), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (azul). Cada tipo tiene su propia técnica de cocina. Para la preparación del queso se utiliza grasa de vaca y leche de cabra. A veces se toma una oveja.

El proceso de cocción de diferentes tipos.

Los quesos blancos y mohosos se distinguen por el hecho de que la corteza solo cubre el producto en sí. Tiene un sabor sabroso, picante, a veces a nuez. Comienza el proceso de coconación de la leche. Luego agregue la sal allí. Molde blanco o aplicado sobre el producto (rociado con una solución especial) y se deja madurar, o simplemente se coloca en un sótano con paredes cubiertas de hongos.

Esta categoría de quesos incluye Brie, Camembert, abdominal de Chevre.

Las recetas para hacer queso con moho azul implican la introducción de esporas en el producto por medio de agujas finas. De esta forma, se encuentra en proceso de maduración, se distribuye dentro de los parches brillantes. En las etapas iniciales de la cocción, la leche también se cuece al curry y se agrega sal, y luego se deja escurrir el suero. Después de esto, el hongo ya está inyectado. En el proceso de maduración, la sala donde se almacena dicho queso debe estar bien ventilada. Así que el molde se distribuye mejor sobre una cabeza.

Estos quesos incluyen gorgonzola, dor azul, stilton y roquefort.

Menos conocidos son los quesos, con el llamado moho rojo (aunque es más naranja o rosa). En el proceso de cocción no se agregan cultivos de hongos a la leche cuajada. Las materias primas se colocan en sótanos fríos y húmedos, y se forman moldes. La corteza se lava regularmente con salmuera y vino o sidra (lo que le da un color característico), se limpia con cepillos.

El grupo de quesos con moho rojo incluye epuass, livaro, reblochon.

¿Es posible cocinar un producto de este tipo?

Si estás interesado en cómo hacer queso azul en casa, las recetas vendrán al rescate. Todos se repiten unos a otros. A unos 500 gramos como ingredientes necesitarás:

  1. 4 litros de leche con un alto porcentaje de grasa.
  2. Sal al gusto.
  3. Masa madre (se puede usar crema agria), un poco más de vidrio.
  4. Cucharadita de cuajo (abomin o pepsina).
  5. El propio molde. Se puede pedir en Internet, sin embargo, se recomienda a algunos cocineros caseros que recorten el queso de la tienda.

También es necesario que tengas ciertos utensilios de cocina:

  1. Pan profundo.
  2. Colador
  3. Gasa
  4. Prensa y formulario.

Cuando tenga todo lo que necesita, puede proceder a la preparación en sí. Consta de varias etapas:

  1. Revuelva la leche caliente y la levadura, agregue el abomaso y el cultivo de moho.
  2. Después de unas horas, coloque la mezcla en un colador cubierto con una gasa. Luego cuelgue la gasa con la masa por encima de la cacerola o cuenca, en una habitación oscura y fría, a todo el suero de vidrio. Este proceso suele llevar varias horas.
  3. El siguiente paso es poner el futuro queso bajo la prensa. Debe permanecer allí durante al menos 12 horas.
  4. Agregue sal al producto, colóquelo en el formulario y deje reposar durante 2-3 días. Durante este tiempo, el queso debe darse vuelta constantemente. La temperatura debe ser de +5 a +10 grados.
  5. Después de tres días, poner el queso en un molde con agujeros. El moho solo puede desarrollarse obteniendo oxígeno. En esta forma, el producto deberá dejar más de unos 20 días.

Ahora ya sabes hacer queso azul en casa. Este es un proceso largo y laborioso, pero al final podrá presumir que ha preparado una exquisita y costosa delicadeza con sus propias manos.

Opciones para comer queso con moho.

Tal producto, gracias a su sabor sabroso y rico, irá bien con el vino agrio. La miel y la fruta fresca estarán bien sombreadas por la salinidad y las especias del queso. Los quesos como el gorgonzola o el dorado azul se usan a menudo en salsas para pasta o como relleno para pizza.

También puedes añadirlo a ensaladas, canapés o tostadas. El queso de moho blanco puede servir incluso como base para la sopa.

Los británicos utilizan queso azul con apio y lo lavan con oporto, en Dinamarca lo combinan con galletas o pan.

¿Es tal producto seguro para la salud?

Los beneficios y peligros del queso azul dependen principalmente de la cantidad y calidad del producto. Una pequeña porción ayudará al cuerpo a absorber el calcio (esto ayudará a las sustancias contenidas en el moho). Además, algunos componentes de este queso aceleran la producción de melanina, que protege al cuerpo de los rayos ultravioleta. Esto no acaba con las propiedades beneficiosas de las bacterias fúngicas. También tienen un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal, mejorando la digestión, diluyendo la sangre, mejorando su corriente. El queso azul también es rico en proteínas, que es un material de construcción para los músculos.

Puede parecer que con tal producto no se necesitan medicamentos, pero los beneficios pueden convertirse en daños si se consumen más de 50 gramos por día. Las bacterias pueden suprimir la microflora intestinal y, en lugar de mejorar la digestión, causar disbiosis. Además, el moho puede ser alérgico. La delicadeza se debe excluir completamente durante el embarazo y la lactancia, para que se pueda desarrollar una infección.

Los beneficios y el daño del queso azul también están determinados por la vida útil (debe ser fresca) y la composición. Debe contener sólo ingredientes naturales.

Moho azul

Los quesos de moho azul se consideran una variedad noble de productos lácteos, pueden servirse en la mesa y usarse como un manjar caro. Al cortar una pieza de un producto de este tipo, puede encontrar numerosos puntos azules y verdes en el corte, así como venas. El patrón de cocción proporciona un patrón tan ornamentado:

  1. La leche se lleva a la consistencia del requesón y se vierte en una forma especial.
  2. Después de todo el suero de vidrio, la forma se libera del exceso de líquido y se frota la masa con sal.
  3. Luego viene la etapa de introducción de la cepa del hongo. Esto se hace con una aguja. La superficie del producto se perfora varias docenas de veces para permitir que el hongo se propague libremente.
  4. Una vez que se realiza la parte principal del trabajo, la masa de cuajada se coloca en una habitación bien ventilada y se deja madurar.

Las variedades más famosas de esta variedad son Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Coss y Fourm dʻAmber. Los beneficios y daños del queso de moho azul serán discutidos más a fondo.

Molde blanco

El queso de molde blanco es el más popular y extendido entre los gourmets y los compradores comunes. La peculiaridad de su fabricación es la siguiente:

  1. Del mismo modo, con la versión anterior, la leche se lleva a un estado de queso, se coloca en un molde y se vierte el exceso de líquido.
  2. Después de eso, el requesón se frotó cuidadosamente con sal.
  3. En este caso, las cepas de hongos no se introducen artificialmente. El queso "madura" de manera independiente, como regla, en los sótanos donde no hay acceso a la luz.
  4. Las paredes de estas habitaciones están densamente cubiertas de hongos nobles, que están comenzando a desarrollarse activamente en productos lácteos.

Variedades populares de queso blanco mohoso son Brie y Camembert. Los beneficios y daños del queso de molde blanco se describirán a continuación.

Con moho rojo

El segundo nombre de este tipo es quesos mohosos con una corteza lavada. Esto se debe al principio de su preparación:

  1. Antes del inicio de la maduración, la masa de cuajada se lava a fondo varias veces con salmuera salada. Esto es necesario para que no se desarrollen cultivos de hongos "normales" innecesarios en la leche.
  2. Después del tratamiento, se introducen artificialmente cepas de hongos de penicilina en la masa cuajada.

La variedad de queso rojo se distingue por el color de la corteza: puede variar desde naranja brillante a color burdeos profundo.

Composición química y contenido calórico del queso azul.

La indiscutible ventaja de los quesos con moho se debe a su composición química. Contienen una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos necesarios para el organismo. También son una excelente fuente natural de proteínas. La proteína es de origen orgánico, por lo que es fácilmente absorbida por el estómago, se digiere rápida y completamente y se transforma en energía útil.

La composición química y el contenido calórico del queso azul dependen del tipo específico de producto lácteo fermentado. En promedio, alrededor de 100 kcal por 100 g de delicadeza, sin embargo, estos son indicadores generales: algunas variedades superan significativamente las calorías, mientras que otras, por el contrario, tienen un valor energético más modesto.

¿Es útil el queso de molde?

Los quesos de moho noble hechos de leche de cabra se consideran más útiles. No son tan gordos, tienen menos calorías y se absorben fácilmente en el tracto digestivo. Además, la leche de cabra en sí es una fuente natural de fósforo, vitaminas A y B, hierro y calcio.

A pesar de esto, cualquier especie posee un rico contenido de proteínas orgánicas. Ellos rápidamente saturan el cuerpo, dejando una sensación de plenitud. Además, su composición puede presumir de 9 aminoácidos esenciales necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo, por ejemplo, histidina y validina. Están directamente relacionados con el proceso de regeneración y renovación celular. El queso con moho a menudo se recomienda para personas que se han sometido a una cirugía o una lesión grave, ya que estos aminoácidos contribuyen a la rápida curación y la rápida restauración de la piel.

¿Es posible comer queso azul para mujeres embarazadas y lactantes?

A pesar de sus impresionantes beneficios y el alto contenido de oligoelementos, es mejor no usar queso azul para las mujeres embarazadas y lactantes. Esta delicadeza es un producto bastante específico, y durante los períodos en que todos los recursos del cuerpo están destinados a llevar o alimentar a un niño, puede causar trastornos complejos con la salud del corazón, el estómago y el hígado.

¿Es posible dar queso con moho a los niños?

Los quesos con moho noble deben ser tratados con el debido respeto. Cuestan un costo bastante alto, y esto es comprensible: no es necesario convertirlos en un producto diario. El uso adecuado de tal delicadeza debe ser como una degustación.

Es inusual no solo en sabor, sino también en sus propiedades bioquímicas. Por lo tanto, está contraindicado no solo para las mujeres embarazadas y madres lactantes, sino también para los niños que no han alcanzado la adolescencia mínima.

Propiedades útiles de varias variedades de queso con moho.

Los beneficios de los quesos mohosos son indiscutibles para el cuerpo humano. Las variedades difieren en su textura, apariencia y propiedades favorables. Esto se debe a la diferencia en el contenido de varios oligoelementos y vitaminas, así como a las diferencias en la composición.

Roquefort es considerada una de las variedades de quesos azules más utilizadas. Los beneficios de este queso de molde azul son los siguientes:

  • Es una profilaxis y terapia excelente y beneficiosa para enfermedades del sistema cardiovascular,
  • alivia la inflamación, por lo tanto, ayuda a combatir la artritis, la gota y otras enfermedades,
  • Retrasa el envejecimiento y también estimula la regeneración celular. Roquefort previene perfectamente las arrugas, y también detiene la formación de depósitos de grasa subcutáneos - celulitis,
  • Como todos los productos lácteos, este queso es rico en calcio. Tiene un efecto positivo en la condición de los dientes, huesos y uñas,
  • Ayuda a reponer el equilibrio de vitaminas, minerales y aminoácidos beneficiosos con el uso regular.

Gorgonzola

Además del sabor sabroso, Gorgonzola tiene varias propiedades beneficiosas que tienen un efecto importante en el bienestar y la salud humana. Su composición contiene muchas proteínas, grasas y vitaminas fácilmente digeribles, necesarias para la vida normal. Además, el Gorgonzol es considerado un poderoso antioxidante orgánico y su moho promueve activamente la digestión.

Dor Blue: una variedad costosa de quesos con un molde noble, que ha recibido el reconocimiento de miles de conocedores de las delicias. Tiene un sabor y aroma específicos, pero agradables. Textura Dor azul suave y literalmente se derrite en tu boca. Al igual que otros quesos, se distingue por su alto contenido en proteínas, oligoelementos y vitaminas. Se recomienda su uso por parte de personas que realizan ejercicio activo, personas que tienen poca inmunidad o pacientes que se han sometido recientemente a lesiones y cirugías.

El popular queso Stilton es considerado uno de los principales manjares de Inglaterra. Su fama se apoya en múltiples hechos. Por ejemplo, los perfumistas globales a menudo usan el aroma sabroso del queso Stilton para sus obras maestras. Pero el principal secreto de la popularidad de este producto radica en su composición. Stilton contiene una gran cantidad de ácido ascórbico benéfico, que fortalece el sistema inmunológico, y la colina, que estabiliza la cantidad de colesterol en la sangre.

Puede aprender más sobre la producción y los beneficios de este queso azul en el video:

Cómo comer queso azul

Como se mencionó anteriormente, el queso azul no es un producto de uso diario. Dado que es un manjar caro, debe probarse. El queso se corta en trozos finos y pequeños. Existen 2 reglas básicas para el uso de variedades nobles de queso con moho:

  1. El producto está prohibido comer a mano. Trozos de queso tomados de un plato de queso con un dispositivo común y cambiados a platos personales.
  2. Dependiendo del tipo de queso, hay diferentes maneras de servir. Algunas variedades deben cortarse, mientras que otras, debido a la peculiaridad de su textura, se cortan con una cuchilla especial.

Durante la degustación de queso es incorrecto tratar de recoger la pieza más grande y hermosa para ti. El hecho es que el núcleo del producto y su corteza difieren considerablemente en sabor, por lo tanto, de acuerdo con la etiqueta, es necesario dejar que todos los presentes en la mesa disfruten de la delicadeza.

Queso con molde para adelgazar.

El queso con moho no se recomienda para aquellos que observan escrupulosamente su figura, o tratan de perder esos kilos de más, porque:

  • contiene una gran proporción de sodio, cuya propiedad principal es la retención de líquidos en el cuerpo,
  • tiene un alto porcentaje de grasa (hasta 42% en promedio)
  • una impresionante masa de proteínas, debido a que el queso será difícil de encajar en el balance diario de CBDU (kcal de proteínas, grasas y carbohidratos).

Basado en estos matices, mientras que perder peso al comer queso mohoso es mejor resistir.

¿Qué se puede hacer con queso azul?

Las variedades nobles de queso con moho se pueden considerar como un producto independiente en un plato de queso, así como ingredientes para ensaladas, sopas, pasteles y salsas (por ejemplo, para espagueti). Se puede servir como aperitivo. Por ejemplo, las tostadas calientes con queso mohoso podrán impresionar el sabor de los gourmets más refinados, si lo añades con nueces, tomates, lechuga o incluso frutas.

Receta para queso azul casero.

No se recomienda cocinar queso casero con moho, ya que en condiciones no profesionales existe un alto riesgo de desarrollar hongos poco saludables que pueden dañar el cuerpo. Además, requiere mucho tiempo y esfuerzo.

El siguiente video describe en detalle el proceso de hacer queso azul en casa:

Daño del moho y contraindicaciones.

Hay una serie de contraindicaciones, en presencia de las cuales el queso azul puede causar daños graves al cuerpo:

  1. Enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, por ejemplo, pancreatitis, úlcera péptica, etc.
  2. Intolerancia individual a los componentes individuales, especialmente alergia a la penicilina.
  3. También debe observar cuidadosamente la dosis de delicadeza. Con entusiasmo excesivo por el queso, puede haber una reacción del sistema nervioso central: aumento de la excitabilidad, impresionabilidad e insomnio.

Выбор и хранение сыра с плесенью

Как и с любым продуктом, при выборе сыра первым делом нужно обращать внимание на:

  • дату изготовления деликатеса,
  • срок годности сыра с плесенью,
  • условия хранения в закрытой и открытой упаковке.

Текстура качественного сыра мягкая и рыхлая, однако, при любых условиях он должен сохранять целостность и не разваливаться в руках.

Compre queso en pequeñas porciones debido a las características de su almacenamiento. No se recomienda dejar el producto en la nevera. Después de comer el corte, debes cubrir el papel de pastelería y tratar de no quitar la delicadeza de su envoltura de fábrica.

Conclusión

Debido a la poca conciencia de los compradores nacionales, los beneficios y el daño del queso azul para muchos siguen siendo un misterio. Este es realmente un producto bastante específico, pero si se usa correctamente, siguiendo las recomendaciones y contraindicaciones, será una gran adición a la mesa de comedor y no tendrá un impacto negativo en el cuerpo. A medida que aumentan las ventas, la mayoría de las ideas preconcebidas desaparecen y cada vez menos personas creen que el queso azul es dañino.

Molde - el primer signo de la nobleza del queso

Hoy en día, la industria del queso simplemente sacude su enorme variedad de quesos.

Por lo tanto, una vez más, al elegir esta delicia para usted en la mesa, puede perderse fácilmente en la variedad del surtido.

Sin embargo, en la cima de la popularidad de las delicias culinarias de hoy en día son los quesos con moho noble.

¿Por qué se llaman así?

Por cierto, es a partir de este tipo de moho que la medicina produce el conocido antibiótico penicilina.

Hay tres tipos de moho: blanco, rojo / naranja y azul.

Las cualidades individuales del queso dependen del uso de un tipo particular de molde: su sabor, textura y olor.

Los quesos mohosos más populares y conocidos son el Dor Blue, Danablu, Cambozola, Stilton, Gorgonzola, queso azul bávaro y, por supuesto, el rey del queso Roquefort.

La patria de estos y muchos otros quesos con moho son diferentes países del mundo, respectivamente, y la historia de su nacimiento es única para cada individuo.

Sin embargo, todos los quesos azules deben su origen a un evento histórico que ocurrió en Francia, en la provincia de Rueg, cerca del pueblo de Roquefort.

La historia cuenta sobre un joven pastor que pastoreaba a sus ovejas cerca de las cuevas de esta zona y decidió tomar un descanso y cenar en una de ellas.

De repente, la atención del pastor se distrajo con la aparición de un bello desconocido, después de quien se alejó a toda prisa, olvidándose por completo de su comida.

Entonces, dejados en una piedra, queso y pan pasaron más de un mes en esta cueva, cubriéndose de moho azul.

Al regresar por casualidad a este lugar, el pastor encontró el queso bastante comestible e incluso sabroso.

Así es como nació el increíble Monty.

Secretos del "patio de quesos": la composición del queso azul

Conocemos los beneficios del queso como fuente de calcio desde la infancia.

Sin embargo, la composición de este producto es mucho más de lo que puedes imaginar.

El queso contiene en un alto porcentaje concentrado de grasas valiosas, proteínas, vitaminas (A, C, E, D, B1, B2, B12 y PP), sustancias minerales (calcio, yodo, fósforo, potasio y otros), melanina y azúcar de la leche.

Este producto lácteo único tiene un valor nutricional y un valor energético simplemente increíbles.

No es de extrañar que haya encontrado respeto entre los médicos y nutricionistas.

Al ser un producto de una materia prima: la leche, el queso tiene una enorme cantidad de especies, cada una de las cuales es universal en su color, sabor, aromas y también propiedades útiles.

Además, es en el queso donde hay aminoácidos particulares (lisina, triptófano y metionina), que el cuerpo humano no produce de manera independiente.

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Y, procesada en un producto de queso, la proteína de la leche se absorbe mucho mejor que la forma pura.

Un grupo aparte son los quesos con un molde noble.

En primer lugar, vale la pena señalar un nivel bastante alto de antibióticos naturales (penicilina) en estos quesos.

Por lo tanto, a menudo se le dio enfermo antes.

Además, en los quesos mohosos, la presencia de todos los nutrientes, minerales, oligoelementos y aminoácidos es muchas veces más que en el queso común.

Por ejemplo, en términos de nivel de proteína, los quesos azules son muy superiores al pescado y los huevos, y su nivel de proteína (22%) es la carne.

Además, no hay un análogo de este producto en el contenido de una concentración de calcio tan alta.

¿Para qué sirve el queso?

De acuerdo con su composición de vitaminas y minerales y su tecnología de producción, los quesos tienen una serie de propiedades que son útiles para el cuerpo humano:

  • Enriquece el cuerpo con nutrientes esenciales.
  • mejorar los procesos metabólicos del cuerpo,
  • Tienen un efecto calmante y antiestrés.
  • su uso mejora el sueño y normaliza la presión arterial, mejora la vista y el estado de la piel,
  • Como fuente de calcio, contribuye al fortalecimiento de los huesos y al crecimiento del cuerpo.
  • aumentar el rendimiento.

Estas características son inherentes a todos los tipos de quesos.

Sin embargo, los quesos de moho azul tienen sus propias propiedades especiales:

  • el nivel de calcio, fósforo, aminoácidos y minerales en ellos es más alto que en el queso común,
  • la presencia de bacterias beneficiosas que tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo de todo el tracto digestivo,
  • capacidad de producir melanina
  • fuerte efecto antiinflamatorio
  • eliminación del edema de la pared vascular y mejora del sistema de vasos sanguíneos,
  • Absorbe completamente y fácilmente por el cuerpo.
  • Fortalecer y aumentar la masa muscular.

Pero uno debe recordar que para preservar las propiedades beneficiosas del queso, especialmente el queso con un molde “noble”, este producto debe almacenarse correctamente.

Sólo entonces se convertirá en un verdadero pozo de placer y salud.

Entonces, ¿qué eres, queso azul!

Por lo tanto, los quesos con moho azul no solo son muy sabrosos, sino que también son extremadamente útiles.

Sin embargo, en estos quesos hay un inconveniente: no todos se muestran en la misma medida.

Debido a la alta concentración de antibióticos naturales en el hongo del moho (Penicillium), el uso constante de estos quesos puede provocar la alteración de la microflora intestinal, la disbacteriosis y las reacciones alérgicas.

Que sea mejor, no será un invitado frecuente en su mesa.

También se recomienda encarecidamente abstenerse de tal delicadeza para las mujeres embarazadas, niños pequeños y personas que sufren de sobrepeso.

El queso con molde es un manjar exquisito y saludable de la cocina mundial.

Y para disfrutar plenamente de esta delicadeza, vale la pena seguir recomendaciones simples sobre el uso y almacenamiento de dichos quesos.

Un plato de queso azul.

Tal vez, en uno de los platos más grandes, todas las variedades de este el queso Y no encajan, así que pasemos por las variedades más famosas.

Molde blanco. Este es el grupo más pequeño, pero en él están presentes los famosos Brie y Camembert. Estas variedades están cubiertas con una característica floración blanca, que se forma en sótanos especiales, cuyas paredes están cubiertas con hongos del género Penicillum.

Moho rojo. Estas variedades, incluidas Livaro y Münster, están cubiertas con moho rojo, que aparece en el producto durante la maduración, cuando es procesado por bacterias especiales.

Molde azul verdoso. A diferencia de los dos primeros grupos de quesos con moho, este tercer molde está contenido dentro del producto y no cubre su superficie. Este estado de queso se logra mediante el uso de tecnología de cocina especial. El moho se agrega a la masa de cuajada con la ayuda de tubos especiales, donde lleva el queso de forma segura a la condición deseada. Los mas famosos el queso En este grupo está Monty. Los expertos dicen que este queso solo puede ser de origen francés real, cualquier análogo de la producción nacional es una falsificación descarada a un precio fabuloso.

El queso ayuda a combatir el insomnio, han demostrado los científicos británicos.

Como usar

La pregunta no es realmente ociosa, porque al familiarizarte con la delicadeza del tipo equivocado, fácilmente te puedes decepcionar. Los gourmets recomiendan comenzar con Brie, y acostumbrarse a su sabor específico, comenzar a probar los "quesos azules" sin un sabor fuerte. Y lo último en degustar Roquefort y Camembert.

Es necesario tratar estos tipos de queso con respeto y no convertirlos en comida de todos los días, especialmente para no disfrutar de los quesos con moho de los niños. Tales quesos están estrictamente prohibidos para las mujeres embarazadas. El producto es realmente específico y el abuso solo puede perjudicar. Por cierto, la cantidad de queso que puede comer al mismo tiempo no debe exceder los 50 gramos. Muy bien con este queso está en armonía con una copa de vino con un rico sabor y fruta.

Pero antes de usarlo correctamente, debes elegir el correcto. Por supuesto, preste atención a la fecha de lanzamiento y la vida útil del producto. Al elegir un queso blanco y mohoso, huele: el queso correcto huele a penicilina, y es posible que tenga asociaciones hospitalarias (al nivel del olor).

Si elige el noble "queso azul", considérelo con cuidado. En la sección deben aparecer rayas visibles de moho, pero los canales a través de los cuales se introdujo, no deben ser evidentes. El queso debe estar suelto y suave, pero no desmoronarse.

Para el queso conservado su utilidad, debe ser almacenado adecuadamente. Por otra parte, el refrigerador no es adecuado para esto. En la patria de estos quesos incluso se producen gabinetes especiales para el almacenamiento. En nuestro caso, es recomendable comprar una pequeña cantidad de queso "a la vez", no se recomienda comprar este producto, como se dice, para el futuro. Pero si aún no ha comido, en ningún caso no cambie el queso azul en polietileno. Deje que se almacene en la cubierta "nativa" y cierre el corte con papel.

Los beneficios del queso azul.

¿Hay algún beneficio del queso azul? Es esta pregunta la que causa mucha discusión entre los recién llegados. Por supuesto, tales quesos, como cualquier otro muy útil debido al gran contenido de calcio. Además, este importante elemento, precisamente debido a la presencia de moho, se absorbe de la mejor manera. Los quesos nobles con moho son ricos en proteínas, incluso los huevos y el pescado no son competidores en esta materia.

Además, estos quesos son ricos en aminoácidos, que son necesarios para la formación y fortalecimiento de los músculos. Una ventaja importante es que la delicadeza es rica en vitaminas y sales de fósforo. Y estudios recientes han demostrado que con el uso regular de quesos con moho, la formación de melanina mejora, protegiendo la piel de la exposición a la luz solar.

Que puede dañar

Si cumple con el estándar recomendado: no más de 50 gramos, definitivamente una persona sana no daña ese queso. Pero no olvide que el moho es útil en pequeñas dosis, en grandes cantidades puede dañar, ya que el estómago será difícil de procesarlo. Esto significa que con el abuso, incluso la persona más sana puede experimentar problemas relacionados con la interrupción de la microflora intestinal normal.

Las mismas personas que tienen enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal deben tener cuidado y es mejor abandonar la delicadeza. Vale la pena saber que el hongo que se encuentra en el moho produce un antibiótico que destruye las bacterias buenas en los intestinos. El resultado es disbacteriosis o, como mínimo, malestar intestinal.

Como puede ver, hay tantos argumentos para "queso azul" como para "en contra". Por lo tanto, concéntrese no solo en el volumen de su billetera, sino también en su salud. "Gourmet" en salud, pero con la mente!

Contenido del articulo

No todos los productos cubiertos con moho se consideran comestibles. El queso con moho se refiere no solo a productos comestibles, sino también a productos útiles. Los gourmets apreciaron el sabor único e incomparable de Roquefort, Dor Blue, queso azul bávaro y Cambotsola.

Los beneficios de los aristócratas del queso se manifiestan con un uso moderado.

Reglas de elección y uso.

Hacer queso blando real con moho tomará mucho tiempo y ciertas condiciones. Las materias primas para el Roquefort actual son el queso de oveja, y la tecnología de cocción se mantiene en secreto. Roquefort, hecho de acuerdo con una antigua receta tradicional, solo se puede encontrar en la provincia francesa de Rouergue. Este queso de fabricación mundial se entrega al mercado mundial. El molde dentro de Roquefort madura en estantes de roble en sótanos de piedra caliza de tres a nueve meses.

El queso Saint-Marcellin se cubrirá con raids naranja-blancos y adquirirá un sabor exquisito después de 6 semanas de envejecimiento. Solo los trabajadores alemanes de Kezerey Chapmignon, una empresa de la pequeña ciudad de Lauben en Alemania, saben cómo se prepara el queso azul alemán. Recetas difíciles, tiempo y condiciones necesarias para la preparación de quesos azules y blancos, han causado un precio considerable y una rareza en las tiendas.

Para elegir un queso azul de buena calidad, necesita aprender las características:

  1. El queso blando con moho es tierno en su estructura, pero no se desintegra.
  2. El queso azul casero con moho es diferente de la germinación uniforme de fábrica del moho en el interior. En el hogar son frecuentes las manchas azuladas en un lugar, en el otro raro.
  3. Si hay más moho en el cuerpo del queso que el queso en sí, significa que ha pasado mucho tiempo desde que se fabricó el producto, y el moho se comió la masa del queso.
  4. Los quesos blancos frescos como Camembert y Brie huelen a champiñones, y el sabor es apenas perceptible.
  5. Los quesos jóvenes con moho blanco están cubiertos con una delicada pelusa blanca. Una floración amarilla o naranja aparece en las maduras y viejas.

Necesitas saber que Roquefort, Dor Blue, queso azul bávaro, Cambotsola, Stilton y Brie Acercamiento a variedades exquisitas y raras:

  1. El sabor sabroso de Camembert, picante con notas de champiñones, gana en combinación con champán, postres dulces y frutas. Se come tradicionalmente con gelatina, uvas y miel.
  2. En un plato con Brie al lado para poner mejor los trozos de melón o piña, almendras, camarones blancos. Sumerja el queso tierno en miel o mermelada de manzana. Si corta la corteza cubierta con moho con Brie, se convertirá en un ingrediente para sopas, salsas y rellenos de hojaldre.
  3. La Gorgonzola italiana con un pronunciado sabor concentrado enfatizará los alimentos neutrales: pan y papas. El queso agregará sabor a los platos tradicionales alemanes, cazuelas de setas, helados y pasteles. El queso con un olor y sabor específicos se sirve como un bocadillo separado para vino rojo fuerte, blanco o rojo sin azúcar y cerveza.
  4. Dor Blue está en armonía con frutas secas, nueces, uvas, pan blanco fresco. Se añade a pizzas, tartas, platos de mariscos. De las bebidas alcohólicas, un vino tinto dulce se adaptará al sabor ligeramente salado del azul.
  5. El sabor cremoso salado de Roquefort, que se asemeja a una avellana, se revelará completamente en combinación con confitura, miel, fruta dulce. Verduras, hierbas, pimienta y aceite de oliva son buenos compañeros para el rey de los quesos mohosos. Como bebidas, pueden servir de manera competente de Cagor a Rokfor, vinos fortificados - vinos de Oporto o vinos blancos de postre, por ejemplo, Sauternes.

Cómo almacenar el queso azul

Los quesos de moho noble son alimentos vivos que maduran rápidamente y cambian de calidad. Por lo tanto, es importante saber cómo almacenar el queso azul en el refrigerador para evitar que los hongos destruyan la masa de queso. Penicillium se desarrolla bien en un ambiente cálido y húmedo, por lo tanto, para los quesos azules y blancos, la temperatura de almacenamiento varía de 4 a 6 ° C y la humedad del aire es aproximadamente del 95%. Si la temperatura es más alta, los hongos crecerán, si están por debajo, la masa de queso se desmoronará. Pero esto no se aplica al queso Brie blanco mohoso. El grado mantiene los sabores a una temperatura de hasta -20 ° C. El resto de la diferencia en cómo almacenar queso con moho azul y blanco no.

El moho azul y blanco, aunque noble, pero, como el moho venenoso, se "arrastra" a los alimentos cercanos a un ritmo acelerado y los convierte en su hábitat. En este caso, el moho deja de ser útil y estropea otros productos, por lo tanto, los quesos con moho deben envasarse herméticamente en papel de aluminio, pergamino o envoltura de alimentos.

Los quesos blandos con un aroma sutil no deben colocarse en la misma estantería con productos de olor fuerte: pescado, cebolla y otros quesos. La delicada textura porosa absorbe rápidamente los olores que cambiarán el sabor del queso. Sujeto a las reglas de almacenamiento, este Brie de alta calidad se puede alimentar hasta 2 semanas, Camembert - hasta 5, Roquefort - 3-4 semanas. Gorgonzola anula rápidamente, por lo tanto, después de abrir el paquete, debe comerlo en 3-5 días.

No olvide que puede aparecer un moho venenoso en el queso con un molde noble, como en otros productos, y luego el queso refinado perderá sus propiedades. Las variedades duras se pueden salvar cortando el área cubierta con esporas venenosas, pero los quesos blandos deberán ser eliminados. Las esporas del moho "malo" son microscópicas y penetran fácilmente en el cuerpo suelto del queso.

Cómo elegir un bien y comprobar la calidad.

El queso de calidad con moho se debe comprar solo en tiendas o supermercados de confianza. Las variedades azules deben ser visibles en el corte.

Los quesos de moho blanco se venden a menudo en paquetes pequeños. Al elegir un producto, debe prestar atención a los siguientes factores:

Oler El producto mohoso azul huele caliente y fuerte, con un tinte de seta. De color blanco: tiene un delicado aroma a seta, delicado y apenas perceptible, con un retrogusto de musgo.

Un fuerte olor a amoníaco significa condiciones de almacenamiento incorrectas o una vida útil caducada, que no debe exceder de dos meses.

La composición, que debe incluir sólo leche (fresca o ácida), Quesos de producción de enzimas, penicilina, bacterias y sal. La presencia de colorantes, conservantes y otros aditivos alimentarios significa que el producto es falso.

El gusto Он должен быть чистым, оставляя после дегустации приятное послевкусие. Качественный продукт тает во рту, обладает нежной текстурой без сухих и твердых включений.

На разрезе сырная масса должна быть сплошной, без дырок. Последние означают грубое нарушение технологии при производстве.

На ощупь качественный сыр упругий, немного пружинит.

También debe prestar atención a la calidad del molde.. El blanco es una pelusa o costra blanca delicada que cubre la superficie de la cuajada. Dentro de tal producto, por regla general, permanece blanco. La excepción es Bree Noir, de color rosado, pero es poco probable que se encuentre con él en los estantes de Rusia.

Composición, calorías por 100 gramos, valor nutricional e índice glucémico.

La mayoría de los quesos, incluido el moho, están hechos de leche de vaca grasa. Hogar - de todo, e industrial - de hervido. Una cierta cantidad de aristócratas de élite de queso azul con un sabor picante está hecho de leche de cabra. Por ejemplo, Tanguy, Picadon, Shabishu du Poitou. De las ovejas se produce roquefort.

El valor nutricional de toda la gama de productos depende del contenido de grasa y la calidad de la leche original. Sin embargo, se establece que El valor calórico promedio es de aproximadamente 350 kcal / 100 g.

Todos los quesos con moho incluyen:

grasa de leche - 30 g / 100 g,

proteínas - 20 g / 100 g

Los carbohidratos en el producto están ausentes. Esto significa que el índice glucémico es cero, es decir, todos los tipos de delicias de queso con moho pueden disfrutar con seguridad de las personas que padecen diabetes.

También en este producto contiene aminoácidos esenciales:

Estas sustancias no pueden ser sintetizadas por el cuerpo humano por sí mismas. Deben venir a él con la comida. La valina y la histidina en combinación con la grasa de la leche tienen un fuerte efecto regenerador. Capaz de rejuvenecer los tejidos del cuerpo..

La histidina y el triptófano participan en la síntesis de la hormona serotonina, sin la cual la vida emocional de una persona se vuelve aburrida.

La élite del queso tiene un alto contenido de oligoelementos como el calcio (530 g / 100 g) y el fósforo (390 mg / 100 g). Se absorben completamente, ya que el producto incluye otro compuesto mágico, la lecitina, que equilibra el sistema nervioso y tiene un efecto positivo en la digestión.

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Beneficios para la salud

Debido a la presencia de penicilina, todos los aristócratas del moho tienen efectos antiinflamatorios.

Todos los quesos son muy saludables., pero gracias a los hongos cultivados, adquieren las siguientes propiedades beneficiosas:

activar la absorción de calcio

Promueve la síntesis de melanina en la piel. Ayuda a neutralizar los efectos nocivos de la luz solar.

normalizar las entrañas, previniendo la flatulencia y la disbiosis,

restablecer el equilibrio hormonal, mejorar el estado psicoemocional debido al aumento de la producción de glucocorticoides secretados por las glándulas suprarrenales,

Contribuir a la rápida cicatrización de las heridas, debido a la presencia de los aminoácidos valina e histidina.

Efecto beneficioso sobre el músculo cardíaco., mejorar el estado de los vasos sanguíneos. La vitamina K y las sustancias secretadas por las esporas de moho germinadas, previenen la formación de coágulos sanguíneos y activan el flujo sanguíneo.

¿Qué es útil para hombres y mujeres adultos?

Las variedades Elite, además del calcio y la grasa láctea de fácil digestión, también contienen proteínas, que son esenciales para mantener los músculos y los tejidos conectivos sanos.

Las variedades de mildiu blanco son ricas en ácidos grasos conjugados con propiedades antitumorales.

El producto femenino de élite es útil en la preparación para el embarazo.Cuando el cuerpo necesita crear un suministro de calcio y fósforo.

También el consumo diario moderado de moho facilita el síndrome premenstrual y previene el desarrollo de la depresión.

Los hombres necesitan estos productos con un alto estrés físico y mental.. El triptófano dará inspiración y la lecitina evitará el agotamiento creativo.

Debido al alto valor nutricional y al expresivo sabor sabroso, una pequeña cantidad de queso crea una sensación de saciedad y comodidad, sin cargar el estómago.

Durante el embarazo y la lactancia.

Está estrictamente prohibido comer queso azul en este momento importante para las mujeres.. La masa de queso es un caldo de cultivo favorable para Listeria. Estos patógenos pueden desencadenar el desarrollo de listeriosis en una mujer embarazada o en período de lactancia.

Un organismo con inmunidad normal puede ignorar con éxito esta enfermedad. Desafortunadamente, durante el embarazo y la lactancia, la listeriosis puede ir acompañada de fiebre alta, fiebre, vómitos.

¿Es perjudicial para la salud de los niños?

Los niños menores de 12 años es mejor ofrecer quesos ordinarios. El uso de variedades de élite con moho por parte de los niños amenaza el desarrollo de la listeriosis. Esta enfermedad puede frenar el desarrollo físico e intelectual del niño, debilitando su inmunidad.

Listerias y sus efectos en el cuerpo humano todavía son poco conocidos.. Por lo tanto, no hay garantía de que el bebé reciba un tratamiento completo cuando esté infectado. Después de 12 años, puede comenzar a enseñar a un niño a los quesos de élite a formar hábitos alimenticios saludables.

Comience mejor con bree. Tiene una textura delicada y un suave sabor a champiñón.

Queso azul con moho: propiedades.

Calorías: 362.57 kcal.

Valor energético del producto Queso azul:
Proteína: 17,61 g.
Grasa: 04/31
Hidratos de carbono: 1,84 g.

Queso azul Se conoce desde hace muchos años, se usaba en la antigüedad. Muchas personas se niegan a sí mismas el placer de comer un producto así, porque creen que es perjudicial para la salud, aunque es todo lo contrario. La categoría de molde azul incluye productos que tienen un color verde específico con un tinte azul del color de la masa de queso (ver foto).

Los moldes del género Penicillium se utilizan con mayor frecuencia durante la producción. El queso se produce de la misma manera que otras opciones: primero, la leche se cuaja con la ayuda del insumo de arranque, y luego se forman las cabezas de queso. Luego, utilizando agujas especiales, se introduce moho en la masa. Luego se envían las cabezas a madurar, durante las cuales se extiende el molde.

Los representantes más famosos del queso azul con moho son: Roquefort, Dor Blue y Gorgonzola.

Si está probando un producto similar por primera vez, comience con queso Brie blando y solo después de eso vaya a Roquefort, ya que necesita acostumbrarse a su olor y sabor específico.

Tipos de queso azul del molde

Hay una gran variedad de quesos con moho azul. En estas variedades, el molde está dentro del queso, no fuera. El sabor del producto lácteo depende de los ingredientes utilizados, el método de producción y el grado de envejecimiento.

Tales tipos de quesos de moho azul son ampliamente conocidos:

  1. Bergader. Producido en la Alta Baviera. Queso elaborado con leche pasteurizada, de consistencia semisólida, con un sabor dulce cremoso. El sabor del moho es fuerte, ligeramente salado. Se recomienda el queso Bergader para poner en salsas, productos calientes, delicias de carne y pescado, servido con verduras, lasaña, untar en rebanadas de pan fresco y frito. También se puede comer vino de Oporto y vino tinto fortificado con queso.
  2. Azul de langruti. Está hecho en Suiza. Pertenece a las variedades de queso con consistencia semisólida. El queso cremoso, ligeramente picante tiene un olor picante. Se puede comer en la picadura con mermelada o con miel.
  3. Bluedelise. El producto lácteo madura en una habitación fresca durante unas ocho semanas. El resultado es un queso con una estructura suave, con un sabor salado y un regusto picante. En la cocina, a menudo se utiliza para hacer ensaladas, salsa de queso azul y pizza. Es adecuado para usar con bistec, cerveza, vino, miel, uvas, nueces y mermelada.
  4. Gorgonzola. Hecho en Italia a partir de leche entera de cabra o vaca (a veces se mezclan dos tipos de leche). La textura del queso puede ser suave y desmenuzable. Gorgonzola requiere al menos cuatro meses para madurar. Si el queso se mantiene más tiempo, la consistencia es más dura. El queso con una consistencia suave madura dentro de los cincuenta días, y se tarda hasta cuatro meses para hacer queso picante. Gorgonzola combina a la perfección con nueces, frutas y verduras. Las salsas y los souffles tienen un sabor y un aroma inigualables si les agrega este producto.
  5. Gran azul. La leche de vaca pasteurizada se toma para hacer queso. Producto con sabor cremoso y consistencia suave.
  6. Dor azul. Producido en Alemania. El queso no es muy sólido, la superficie está cubierta con una corteza blanca, y en su interior se pueden ver las rayas de moho azul. El sabor del producto es ligeramente graso, salado, ligeramente amargo. Queso madurado en las bodegas durante unos cinco meses. Dor Blue a veces se llama "oro azul" porque tiene una gran demanda en muchos países del mundo. En la cocina, se utiliza para preparar una variedad de bocadillos, platos fríos o calientes, salsas. Apto para servir con vino tinto.
  7. Castello. Este queso se hace en Dinamarca. Para su preparación, la leche de vaca se mezcla con crema, y ​​luego la mezcla de leche se pasteuriza. El queso se obtiene cremoso, con un sabor salado, picante y de champiñones. Madura en diez semanas. Va bien con el vino blanco semidulce. Ideal para comer con frutas como manzanas y peras. El queso Castello se puede agregar a las ensaladas y tortas de pescado.
  8. Kuban Blues. Se caracteriza por un sabor bastante brillante de avellanas con un sabor delicado y sabroso. El queso cuajado pertenece a las variedades semisólidas. Se recomienda a los aficionados a este producto que lo coman junto con confitura, miel, pera, grosella, mango, fresas y uvas.
  9. Mastablyu. Hecho en armenia. Para crear queso, toman leche, sal de mesa y moho traídos de Francia. Madura en sesenta días.
  10. Mont azul. Queso salado con sabor a avellana. Se recomienda comer con una rebanada de pan blanco, así como combinar con verduras frescas, nueces, aguacates y vino tinto.
  11. Roquefort. Producido en Francia a partir de leche de cabra. El producto madura durante varios meses (de tres a diez) y solo en la cueva de Roquefort-sur-Soulzon, ya que es allí donde hay bacterias especiales que se utilizan para hacer este queso. Para acelerar el crecimiento de moho, las rebanadas de pan de centeno se dejan en la cueva. Roquefort tiene un sabor muy picante, pero agradable. La superficie del queso es blanca y en su interior hay rayas de moho azul.
  12. Rokforti. Pertenece a las variedades de queso duro. Está hecho de leche de vaca, enzima animal, sal, iniciador bacteriano y hongos de moho. El sabor del queso está cerca del olor de la leche agria y la levadura. El sabor del producto es cremoso, ligeramente picante. El sabor del moho casi no se siente.
  13. Chizzy. Está hecho de leche de vaca pasteurizada, bastante salada, el queso en la parte superior está cubierto con un molde de color verde y, en el interior, un tinte azul. Va bien con vino tinto y fruta.

Se puede concluir que todos los tipos de quesos de moho azul se dividen en variedades suaves y duras, y también tienen un aroma y sabor específicos que solo podrán apreciar los gourmands seleccionados, que son conocedores de platos finos y refinados por naturaleza.

¿Cómo elegir y almacenar?

Al elegir el queso azul mohoso, preste atención a la rebanada: los canales de queso no deben ser demasiado pronunciados y deben ser pocos. A pesar de la consistencia bastante suelta, el producto no debe desmoronarse.

Mantenga el queso azul en un lugar fresco y siempre en un empaque aislado para que el molde no pase a otros productos.

Al elegir este queso azul con moho, recuerde que todas las cabezas de queso de marca deben envolverse en papel encerado y embalarse en un paquete hermético.

Si desea comprar queso azul ya picado, debe elegir un producto en cuya superficie no habrá mucho moho blanco. Si hay un molde, entonces se han violado las condiciones de almacenamiento del producto.

El aroma del queso azul con moho puede ser bastante diverso. Sin embargo, definitivamente no debería haber un olor a amoníaco.

La vida útil de estos productos también es diferente. Las variedades blandas se pueden almacenar no más de siete días después de abrir el paquete. Los quesos sólidos de moho azul son comestibles durante aproximadamente tres semanas. Después de la fecha de caducidad no se recomienda comer el producto. Algunos expertos aconsejan almacenar el producto en un gabinete especial, donde el aire circule constantemente y donde la luz solar no penetre. Pero si no hay tal gabinete, el moho se puede poner en la nevera. La temperatura óptima para el almacenamiento de queso con moho no es inferior a cero ni superior a cinco grados.

Usos de cocina

El queso azul en molde generalmente se sirve como un refrigerio independiente o en un plato de queso como postre. Combina perfectamente este producto con vinos de élite.

El queso de moho azul revela aún más su sabor en combinación con uvas, peras y otras frutas.

En base a este producto, se preparan diferentes salsas, bocadillos y ensaladas.

Es importante que el producto revele la plenitud de sus cualidades promáticas y de sabor, ya que antes de usarlo, primero retírelo del refrigerador (por un par de horas).

“¿Cómo comer queso con moho azul?” - una pregunta aparentemente extraña, ya que está claro cómo comer un producto. Sin embargo, los expertos en queso aconsejan que primero pruebes el queso brie blue para probar su sabor específico y acostumbrarte a él. Y solo entonces comience a probar otras variedades del producto con un toque de sabor menor, pasando gradualmente a los quesos mohosos tan conocidos como Roquefort y Camembert. La tarifa diaria del producto consumido no supera los cincuenta gramos.

También debes averiguar qué puedes comer con el queso azul. Dado que el producto se caracteriza por un sabor muy fuerte, es mejor usarlo con vino.

Debe recordarse que antes de servir el queso debe calentarse a temperatura ambiente. El producto combina mejor con:

A veces se pone queso de molde azul en pizza, platos calientes (sopas), ensaladas y salsas.

Pero el queso azul roquefort se come mejor sin nada..

Cocinar en casa

Hacer queso con moho azul en casa es un trabajo bastante largo. Todos los ingredientes se pueden comprar en tiendas especializadas para hacer queso. Antes de proceder a la fabricación del producto, debe recordarse que para obtener un verdadero queso azul con moho, debe seguir exactamente la receta especificada.

Por lo tanto, en una cacerola de unos diez litros se requiere verter ocho litros de leche de vaca y calentar en un baño de agua a una temperatura de sesenta y dos grados. Después de la leche, es necesario enfriar a treinta grados y luego verter 1/4 cucharadita de iniciador mesófilo y 1/16 cucharadita de moho azul en el líquido, mezclándolo cuidadosamente de arriba a abajo. Cubra la olla con el contenido y no la toque durante unos treinta minutos.

Después de media hora, vuelva a mezclar la mezcla de leche y agregue el cloruro de calcio diluido en cincuenta mililitros de agua (se necesita 1/4 cucharadita), y deje reposar de nuevo durante unos noventa minutos. Durante este período de tiempo debe formar un coágulo que debe cortarse verticalmente y horizontalmente. Los coágulos formados deben transferirse a un colador, cubierto con una bolsa. Después de eso, la bolsa debe amarrarse y colgarse para hacer un exceso de líquido de vidrio (tardará unos cuarenta minutos).

A continuación, coloque el contenido de la bolsa en el tablero, presiónelo en la parte superior con otro tablero y coloque un peso de hasta cuatro kilogramos. Bajo el yugo de la preparación de queso debe estar al menos diez horas.

Luego se requiere que el queso se coloque en un recipiente profundo, se pique, se salpique al gusto, se mezcla bien y se vuelve a colocar la carga en la parte superior. Para el primer día, el queso debe volverse cada seis horas. En el segundo día - cada doce horas. El tercer día, el queso se debe transferir a un papel pergamino para que el producto se seque a temperatura ambiente durante veinticuatro horas.

Después de un día en la superficie del queso hecho en casa, debe pincharse a una distancia de dos centímetros entre sí. Coloque el producto en un recipiente y llévelo a un lugar suficientemente fresco donde la temperatura esté dentro de los diez grados de calor. Para el envejecimiento completo, el queso debe estar en un recipiente durante cuatro semanas.

Veintiocho días después, estará listo el queso azul casero., y se puede servir en la mesa con rebanadas de pan blanco, ya sea con galletas o vino tinto. Además, este producto se puede agregar a la sopa, ensalada, salsa o pasta.

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